有不少茶友以為安吉白茶與福鼎白茶一樣皆為白茶，其實不然，安吉白茶是綠茶并不是白茶，至于原因何在，不妨跟著小七一起去探究一番。
1為什么被稱為“白茶”
我國六大茶類是按照發(fā)酵的程度進行劃分的，從制作工藝上來講，白茶屬于微發(fā)酵茶，綠茶屬于不發(fā)酵茶，而安吉白茶沒有經過發(fā)酵，在加工制作方式上屬于綠茶，那為什么安吉白茶又會被稱為“白茶”呢？
安吉白茶是采用“白葉一號”作為原料，其特異性在于春季發(fā)芽時，嫩葉葉色呈現可逆性白化現象，白化過程中，葉綠素含量急劇下降但氨基酸含量顯著上升。
鮮葉顏色會隨著時令發(fā)生變化，清明前為灰白色，到了谷雨逐漸變?yōu)槿G，所以安吉白茶需在特定的白化期內采摘、加工，成品經沖泡后，葉底會呈現白玉色，即形如鳳羽色如霜，因而得名安吉白茶。
2由來
1930年，在孝豐鎮(zhèn)的馬鈴岡發(fā)現野生白茶樹數十顆，據《安吉縣志》記載茶樹“枝頭所抽之嫩葉色白如玉，焙后微黃，為當地金光寺廟產”。
1982年，在天荒坪鎮(zhèn)大溪村橫坑塢八百米的高山上又發(fā)現一株百年以上的白茶樹，嫩葉純白，僅主脈呈微綠色，很少結籽，后經技術人員培育成“白葉一號”品種，在安吉境內推廣種植，這便是安吉白茶的由來。
3制作工序
綠茶可分為炒青、烘青、曬青和蒸青四大類，加工方法各不相同，但其基本工序都是圍繞在殺青、揉捻、干燥三個過程。
安吉白茶的加工制作，大致分為采摘、攤晾、殺青、理條、烘干、保存六個步驟，通過250-300℃左右的高溫，破壞酶的活性，制止多酚類物質氧化，以防止葉子紅變。
4品質特征
細看安吉白茶，其條直顯芽，芽壯勻整，玉霜隱含，外形較其它茶葉更為獨特，沖泡后茶湯嫩綠明亮，香氣馥郁持久。
眾所周知，春天的綠茶喝起來講究的就是一個“鮮”字，茶葉中影響“鮮”味的就是內含物質里的氨基酸含量，而安吉白茶內含的氨基酸含量較普通茶葉足足多上三倍，滋味更加鮮爽清甜，幾乎無苦澀味。
又因為安吉白茶茶樹生長在森林覆蓋率70%以上的天目山北麓，樹竹交蔭，因而安吉白茶會帶有竹林茶所獨具的蕙蘭香。
文章至此，有關安吉白茶的身世之謎，茶友們應該已經知道謎底了吧！
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